Homme de terrain, passionné par le conseil, l'expertise et la dégustation
Ingénieur agronome de formation, titulaire du Diplôme National d'Oenologue (DNO)
Expertise de la microbiologie du raisin, du vin et de la maîtrise des fermentations alcoolique et malolactique
Expert près la Cour d'Appel de Dijon depuis 2005

Expert foncier et agricole (à partir du 01/01/2011)

DUBERNET M., DUBERNET M., PARICAUD T., PERALDI D., RIBOULET J.-M., PILATTE E. : Guide pour l’échantillonnage des vins et des moûts destinés à l’analyse. Présentation session Office International de la Vigne et du Vin, Mars 2010.

PILATTE E. , CHOURAKI J., DAVID V., ALEXANDRE H., 2007 : Identification of grape moulds by PCR techniques. Poster Symposium International d’œnologie, Bordeaux, Juin 2007.

PILATTE E. , RION M., DAVID V., ALEXANDRE H., 2005 : Etude de la diversité qualitative et quantitative des moisissures au cours de la maturation du Pinot noir. Rev. Fr. Oenol., 214 : 12-16.

PILATTE E. , CAUCHY-ALVIN B., CRACHEREAU J-C., GERVAIS J-P., 2005 : Gestion de la microoxygénation et de la fermentation malolactique des vins rouges. Rev. Oenol., 116 : 24-27.

PILATTE E. NYGAARD M., CAI GAO Y., KRENTZ S., POWER J., LAGARDE G., 2000 : Etude de l’effet du lysozyme sur différentes souches d’Oenococcus oeni. Applications dans la gestion de la fermentation malolactique. Rev. Fr. Oenol., 185 : 26-29.

PILATTE E., NIELSEN J-C., 1999 : Mise au point d’un nouveau ferment malolactique à ensemencement direct pour les vins blancs. Rev. Oenol., 93 : 15-16.

PILATTE E., NYGAARD M., 1999 : Développement d’un activateur spécifique des bactéries malolactiques. Rev. Oenol., 92 : 31-33.

PILATTE E., 1998 : Maîtrise de la fermentation malolactique : mieux gérer et anticiper. Rev. Oenol., 88 : 21-22.

PILATTE E., 1996 : Gestion de la fermentation malolactique par l’ensemencement direct du vin - Expériences et applications. Rev. Oenol., 80 : 21-25.

PRAHL C., NIELSEN C., PILATTE E., 1994 : Nouveaux développements pour la maîtrise de la fermentation malolactique : sélection de souches de Leuconostoc oenos pour l’inoculation directe du vin. Rev. Oenol., 73 : 35-38.

PILATTE E., 1992 : Mode d’action du phoséthyl d’aluminium, fongicide interagissant avec la relation hôte-parasite - Synthèse des connaissances. Travail effectué pour le compte du Club des Premiers Crus Classés du Bordelais.

DOIGNON F., PILATTE E., AIGLE M., LONVAUD-FUNEL A., 1991 : Etude d’un gène impliqué dans la biosynthèse de l’ergostérol chez Saccharomyces cerevisiae. Rapport des activités de recherches de l’Institut d’Oenologie, Université de Bordeaux II, 47-48.

CONSEILS ET EXPERTISES VITICOLES
- suivis parcellaires,
- suivis de maturité analytique et organoleptique des raisins de la
  véraison à la récolte,
- suivis microbiologiques des parcelles au cours de la maturation, gestion
  des parcelles à  risque "Goût Moisi Terreux"
- expertises viticoles diverses, au niveau amiable ou judiciaire,
  dommages aux plantations, dégâts climatiques 

CONSEILS ET EXPERTISES OENOLOGIQUES
- suivi vinifications (rouge/rosé/blanc) depuis les contrôles de maturité à
  la mise en marché
- adaptation des itinéraires de vinification à la matière première et aux
  profils de vins souhaités
- suivi microbiologique des cuvées, anticipation et traitement des problématiques Brettanomyces, diagnostics hygiène
- optimisation de l'élevage, essais de collage, préparation des vins à la mise en bouteilles
- expertises en matière de bouchage et de conditionnement des vins
  (liège, plastique, vis)
- expertises oenologiques diverses, au niveau amiable ou judiciaire,
 estimation de préjudices 
 
AUDITS ET EXPERTISE EN MICROBIOLOGIE ET POLLUTIONS CHIMIQUES
- sur raisin
- sur vin
- dans les caves
- dans l'environnement viti-vinicole

Responsable de la Commission Technique, Oenologues de France, région Bourgogne Centre Est (depuis 2001)

Président de l'Union des Oenologues de France, région Bourgogne Centre Est (depuis avril 2010)

Créateur et organisateur du Forum Oenologique de Davayé
- 2002 (Thème : La Filtration)
- 2003 (Thème : « Le bouchage liège »)
- 2004 (« Les contaminations microbiologiques du raisin au vin
  »)
- 2005 (« Les phénomènes d’oxydoréduction en vinification et
  en élevage »)
- 2006 (« Stratégies de collage des moûts et des vins »)
- 2007 (« Le mariage bois-vin »)
- 2008 (« Maturité phénolique des raisins et constitution des
  vins »)
- 2009 (« Maîtrise des composés soufrés et des goûts de
  réduit »)
- 2010 (« Stratégies bio : aspects viticoles et œnologiques)

Secrétaire de le Chambre Nationale des Oenologues Experts près les Cours d'Appel (depuis sa création en février 2007)

Participation régulière à différents jurys de dégustation (Chardonnay du Monde, Effervescents du Monde, Guide Hachette, Tastevinage, Burgondia d'or, Concours des Grands Vins de France à Mâcon, Vinalies Internationales)