Les vignobles argentins s'échelonnent de 300 à 1800 mètres, et même jusqu’à 3000 m d’altitude (Bodega Colomé). A titre de comparaison, les vignobles les plus hauts en Europe se trouvent à environ 1200 m d'altitude (en Suisse et Italie), pour un maximum de 500 mètres en France. La grande amplitude latitudinale combinée avec la topographie des vallées andines conditionnent de grandes variations des facteurs écologiques qui permettent l'implantation d'une large gamme de cépages.