Résumons. Chaque année le vin est différent. Cette année, en France, il sera plus abondant selon les premiers bilans de récolte. Quel que soit le millésime, d’autres paramètres que ceux qui lui sont propres interviennent dans notre appréciation d’un vin. On savait déjà pour la température et la couleur. On nous dit que la musique joue aussi son rôle. Même si aucun n’est au Panthéon, il y a dans le vin beaucoup de grands hommes, nous venons d’en perdre un, Anthony Rawley. Rien ou presque ne s’écrirait sur le vin sans les pépiniéristes. Intervenant à la naissance des vignes, ils aimeraient que les vignerons connaissent mieux les contraintes de leur métier. En ce week-end automnal, on se mettra aux fourneaux pour préparer des recettes de saison, d’après vendanges, avec les fruits de la vendange. Bon appétit. Catherine Bernard