D’après la légende vigneronne, c’est l’âne de Saint Vincent qui aurait inventé la taille, en broutant spontanément des pieds de vignes de son maître. Plus prosaïques, les archéologues avancent que les premières tailles de vignes datent du néolithique, permettant au cueilleur de mieux accéder aux grappes. Quelle qu’en soit son origine, la taille des sarments est devenu pour chaque vigneron un travail hivernal immanquable. C’était du moins le cas jusqu’à l’émergence des tailles minimales, des tailles rases, voire des non-tailles. Spécialiste de ces questions viticoles, le professeur Alain Carbonneau (actuel Directeur de l’Unité de Formation et de Recherche de Viticulture à Montpellier SupAgro) partage au long de cet entretien sa vision et ses expériences concernant ces conduites alternatives, sans perdre de vue l'intérêt qu'un vigneron peut y trouver, ni oublier d'évoquer le développement durable du terroir et la vague actuelle de froid.