Durant l’édition 2012 de Vinisud, Sud de France Développement organisait une conférence se demandant « comment les vins peuvent-ils s’adapter aux goûts des consommateurs ? » Animée par Anne Serres, cette table ronde permettait de percevoir les approches complémentaires de ceux qui font les vins et ceux qui les boivent, ou plutôt les font boire (sommeliers et journalistes). Comme le disait Anne Serres en introduisant la conférence : « les goûts et les couleurs, sont des paramètres hautement subjectifs. Et pourtant, on propose des segmentations de marché selon l’âge, la nationalité, le sexe des consommateurs... Le marketing du goût des vins peut-il espérer devenir une science objective ? »