[ ARTICLES PRÉFÉRÉS ]
[ OENOLOGIE ]
Phénols volatils : Inter Rhône propose une technique curative à l’OIV
Mardi 15 mai 2012 - Oenologie / Réglementation

Phénols volatils : Inter Rhône propose une technique curative à l’OIV

Les levures du genre Brettanomyces sont des levures de contamination des vins rouges en élevage. Ne rendant pas les vins impropres à la consommation, elles sont pourtant responsables de défauts organoleptiques majeurs. L’espèce Brettanomyces bruxellensis et sa forme sporulante (Dekkera bruxellensis) sont en effet capables de dégrader les acides phénols présents dans les...

L’amateur de vin doit-il écouter les conseils du professionnel ?
Dimanche 06 mai 2012 - Oenologie / Gastronomie

L’amateur de vin doit-il écouter les conseils du professionnel ?

A l’occasion d’une étude parue dans le American Journal of Enology and Viticulture, les professeurs John Hayes et Gary Pickering ont établi que « les aptitudes gustatives entre un consommateur amateur et un professionnel expert sont très différentes. Si les capacités sont aussi dissemblables, comment le consommateur peut-il faire confiance à un expert qui n’a...

Royaume-Uni : les vins naturels par leur plus fervent défenseur, Douglas Wregg
Mercredi 25 avril 2012 - Têtes d'affiche / Oenologie

Royaume-Uni : les vins naturels par leur plus fervent défenseur, Douglas Wregg

Au Royaume-Uni, Douglas Wregg est l’un des pionniers de la distribution des vins naturels, biologiques et biodynamiques, dont il est également le porte-parole passionné. Lors d’un entretien à la revue britannique Harper's, il déclarait que « 60 à 80 % des vins naturels doivent être bus dans l’année, ensuite ces vins s’effondrent. La majorité...

Produits oenologiques : les ambitions européennes de Sofralab
Lundi 23 avril 2012 - Oenologie / Entreprise

Produits oenologiques : les ambitions européennes de Sofralab

Basée à Magenta, la Société Française des Laboratoires Œnologiques (Sofralab) fabrique et distribue des produits œnologiques dans la France et le monde entier. Sofralab est plus connue sous le nom de l’une des ses marques : la Station Œnotechnique de Champagne. Sofralab ne se spécialise cependant pas dans les produits, analyses et conseils œnologiques pour vins effervescents....

Viticulture Biologique : un rendez-vous technique en Languedoc-Roussillon
Vendredi 20 avril 2012 - Viticulture / Oenologie

Viticulture Biologique : un rendez-vous technique en Languedoc-Roussillon

Le 7 juin 2012, le Mas de la Chevalière (Béziers) recevra la première édition du salon Tech & Bio. Ce rendez-vous technique est organisé par les 5 Chambres d’Agriculture de la région Languedoc-Roussillon, mais il s’adresse à l’ensemble des vignerons du sud de la France. Les 3 principales régions viticoles françaises engagées dans une démarche biologique...

Registre de cave : il n’est plus obligatoire de noter les ajouts de SO2
Vendredi 20 avril 2012 - Réglementation / Oenologie

Registre de cave : il n’est plus obligatoire de noter les ajouts de SO2

Le 12 avril 2012, la Commission Européenne a publié au Journal Officiel* une mesure levant l’obligation d’indiquer dans les registres de cave de l’ajout de sulfites dans les moûts et les vins. D’après le texte, cette modification est motivée par « un souci de réduction des charges administratives, et le fait que la teneur finale en sulfites ne corresponde...

Désalcoolisation : la DGCCRF lève son blocage mais ne valide pas le procédé
Mercredi 11 avril 2012 - Réglementation / Oenologie

Désalcoolisation : la DGCCRF lève son blocage mais ne valide pas le procédé

Petite avancée dans l’épineux dossier de la désalcoolisation par traitement membranaire. La DGCCRF, qui opposait jusqu’ici son refus à l’utilisation de cette technique, change de position. Refusant toujours de valider le procédé, elle ne bloque plus son utilisation mais renvoie les opérateurs à leur responsabilité : charge à eux  d’être en mesure...

Pour Pâques, des vins californiens passent à l’oeuf-nologie
Lundi 09 avril 2012 - Oenologie

Pour Pâques, des vins californiens passent à l’oeuf-nologie

Dans la Napa Valley, le domaine Carneros vient d’orner l’une des ces cuves de béton d’une frise de lapin de Pâques. L’initiative pourrait être anecdotique si elle ne se réalisait pas sur une cuve ovoïde, qui prend ainsi l’aspect d’un oeuf de Pâques. On ne trouvera portant pas de chocolat dedans, tout au plus « des notes minérales et un...

Amines biogènes : des chercheurs espagnols proposent un traitement préventif
Mardi 03 avril 2012 - Oenologie

Amines biogènes : des chercheurs espagnols proposent un traitement préventif

Le Conseil Supérieur des Recherches Scientifiques (CSIC) vient de publier dans la revue Journal of Applied Microbiology les résultats d'une étude réduisant les amines biogènes à partir d'extraits de champignon. « Le protocole que nous avons mis en place, pour des vins blancs et rouges, se base sur l'emploi d'extraits enzymatiques d'un champignon...

Edulcorants : à la recherche de la douceur dans les vins
Jeudi 29 mars 2012 - Oenologie

Edulcorants : à la recherche de la douceur dans les vins

Sur les marchés export, la demande pour des vins ronds et fruités s’accroît pour les entrées de gamme. L’édulcoration permet de s’adapter à cette demande, sans pour autant être le remède miracle. Cette pratique œnologique doit être conduite avec doigté  et exige une stabilité renforcée des vins pour éviter les redémarrages de fermentation. ...

Dégustation professionnelle des vins : l'expert infaillible n'existe pas
Jeudi 08 mars 2012 - Oenologie

Dégustation professionnelle des vins : l'expert infaillible n'existe pas

Contrairement à son pendant grand-public qui répond essentiellement à une démarche hédoniste, la dégustation professionnelle des vins cherche à juger objectivement un vin. Lors de sa thèse à l’Université de Bordeaux, Sophie Tempère s’est penchée sur la codification de cet exercice et les performances physiologiques propres à chaque dégustateur professionnel. Ses...

Enseignement du vin : l’université de Davis inaugure des installations de pointe à 20 millions de dollars
Jeudi 09 février 2012 - Oenologie

Enseignement du vin : l’université de Davis inaugure des installations de pointe à 20 millions de dollars

Entièrement financées par des dons privés, les nouvelles installations pédagogiques de vinification, et de brasserie, de l’Université Californienne de Davis viennent d’être inaugurées le 28 janvier. Cette cave universitaire de plus de 3 000 m2 se définit comme étant la plus avancée (avec le premier système de fermentation sans fil), la plus sûre et la plus durable...

Vin et Minéralité : Vaste champ d’investigation
Vendredi 03 février 2012 - Oenologie

Vin et Minéralité : Vaste champ d’investigation

En choisissant cette année pour thème « Les Minéraux et le Vin » pour son Lallemand Tour, la société de produits œnologiques a fait mouche. Les conférences organisées la semaine dernière dans quatre grandes régions viticoles ont, pour la plupart, affiché complet. Plusieurs experts se sont succédé pour apporter un éclairage sur ce terme, encore nébuleux mais...

Collage et étiquetage d’allergènes : les protéines de pois à l'essai
Vendredi 03 février 2012 - Réglementation / Oenologie

Collage et étiquetage d’allergènes : les protéines de pois à l'essai

Après deux reports, l’étiquetage obligatoire d’une mention indiquant l’utilisation de produits allergènes dans le collage des vins devrait bien être appliqué à partir du 30 juin 2012 (pour les vins étiquetés ou mis sur le marché après cette date). Votée en novembre 2007 par la Commission Européenne, cette réglementation vise l’utilisation de produits aux...

Bordeaux : les œnologues se réunissent sur la question de l’élevage
Mardi 31 janvier 2012 - Oenologie / Organisation professionnelle

Bordeaux : les œnologues se réunissent sur la question de l’élevage

Après s’être penchée sur la place de l’œnologie dans l’expression des terroirs en 2010 et sur les goûts du vin en 2011, l'Association des Œnologues de la Faculté de Bordeaux va s’intéresser aux possibilités de signer un vin par son élevage. L’oxygène sera le sujet majeur de ce cycle de conférences, par ses dynamiques de transfert et de réactions...

Recherche : le génome des Brettanomycès séquencé
Lundi 28 novembre 2011 - Oenologie

Recherche : le génome des Brettanomycès séquencé

Des chercheurs de l’Institut Australien de Recherche sur le Vin (AWRI) ont séquencé le génome de Dekkera bruxellensis (Brettanomyces), levures responsables de mauvais goûts dans les vins. Cette première mondiale est une avancée dans la lutte contre ces levures, capables d’altérer les vins. Le séquençage du génome des Brett, qui révèle leur carte génétique, signifie...

Dégustation : Un verre "éolienne" reçoit le prix Janus de l'institut du design
Lundi 28 novembre 2011 - Oenologie

Dégustation : Un verre "éolienne" reçoit le prix Janus de l'institut du design

Arnaud Baratte (photo), a reçu le prix Janus de l'industrie 2010, décerné par l'Institut du design. Le chef d'entreprise a déposé sous brevet son invention Helicium, un verre à dégustation qui utilise les procédés de l'éolien pour bonifier les sensations aromatiques. L'homme a fait ses marques chez le leader de la verrerie Riedel, avant de créer sa première...

Les sulfites du vin : enjeux et optimisation des doses de SO2
Jeudi 01 septembre 2011 - Oenologie

Les sulfites du vin : enjeux et optimisation des doses de SO2

Seuls additifs œnologiques connus du grand public, les sulfites sont rapidement devenus un enjeu commercial majeur pour la filière de la vigne et du vin. Le développement des gammes de vins dits naturels témoigne de la demande existante des consommateurs, inquiétés par la mention allergène « contient des sulfites » (obligatoire depuis le 25 novembre 2005). Cristallisant...

Mildiou : des impacts dans les vignes et dans le verre
Jeudi 07 juillet 2011 - Viticulture / Oenologie

Mildiou : des impacts dans les vignes et dans le verre

Le mildiou de la vigne est l’une des maladies viticoles les plus communément craintes par les vignerons, le millésime 2011 ne faisant pas exception avec son cocktail météorologique qui fait craindre de prochaines alertes au mildiou. On craint cette maladie notamment pour les pertes quantitatives qu’elle entraîne en cas de contamination du vignoble. Mais le mildiou...

Levurage : des solutions pour sécuriser les ensemencements
Mardi 05 juillet 2011 - Oenologie

Levurage : des solutions pour sécuriser les ensemencements

De nouveaux matériels plus ou moins sophistiqués font leur apparition sur le marché pour sécuriser l’opération de levurage et s’assurer que le protocole de réhydratation et d’acclimatation des LSA (Levures sèches actives) est bien respecté. Cette meilleure maîtrise de l’ensemencement peut permettre de réduire les doses de LSA et donc diminuer le coût du...

Cyril Payon : "sans les vignerons, les œnologues n'existent pas"
Mercredi 29 juin 2011 - Interview / Oenologie

Cyril Payon : "sans les vignerons, les œnologues n'existent pas"

Cyril Payon, président de l'Union des Œnologues de France et directeur de la cave de l'Ormarine (Pinet), répondait aux questions de Vitisphere le mardi 21 juin 2011, durant le salon 2011 de Vinexpo....

Oenologie : pourquoi le degré d'alcool des vins augmente ?
Jeudi 09 juin 2011 - Oenologie / Viticulture

Oenologie : pourquoi le degré d'alcool des vins augmente ?

L’augmentation générale de la quantité d’alcool contenue dans les vins serait plus liée à une orientation œnologique qu’à une réalité climatique. C’est du moins ce qu’avance l’Association Américaine des Economistes du Vin (AAWE) dans sa récente étude, qui s’intitule...

Mercredi 02 juin 2010 - Oenologie

Choisir la solution de bouchage pour ses vins : un état des lieux

Une solution de bouchage se choisit en fonction du vin (à boire dans l'année ou destiné à la garde), de son positionnement en terme de prix (équilibre entre le prix du bouchage et le prix du vin) et d'image (clientèle traditionnelle ou moderne). Voici quelques éléments pour suivre les grandes tendances du marché....

Mercredi 14 avril 2010 - Oenologie

Filtration : pour une vue d'ensemble des outils en fonction des besoins et des vins

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Vendredi 17 juillet 2009 - Oenologie

Brettanomyces : Le résultat prometteur des champs électriques pulsés

Cauchemar des œnologues, les Brettanomyces, levures de contamination des vins en cours gt !d’élevage, sont à l’origine de la production des phénols volatils, responsables de profondes altérations des arômes des vins rouges : perte des arômes de fruit, amertume, caractère métallique, arômes prononcés de cuir, d’animal ou d’écurie. Plusieurs études statistiques...

Mercredi 20 mai 2009 - Oenologie

Contrôle automatique des fermentations : des outils d’aide à la décision

Et si le vin était produit par des robots ? La question, un brin provocatrice, était le thème de la conférence organisée le 28 avril dernier à Montpellier par Vinséo, premier réseau des fournisseurs de la filière viti-vinicole. Le contrôle automatique des fermentations fait partie des axes de développement possibles pour une meilleure maîtrise et reproductibilité de l’élaboration...

Mardi 19 mai 2009 - Oenologie

Les amines biogènes dans le vin : un non-problème

Faut-il s’inquiéter de la teneur des vins en amines biogènes ? On pourrait le croire à l’effervescence que suscite cette question dans certaines instances. Pourtant, des scientifiques s'insurgent : « On marche sur la tête », dénonce aujourd’hui Alain Blaise, le directeur du centre de formation et de recherches en œnologie de la faculté de pharmacie...

Mercredi 28 mai 2008 - Oenologie

Levures et fermentations : jusqu'où tout contrôler ?

La conférence de l'association Vino Latino qui s'est tenue le jeudi 22 mai au Mas de Saporta a réuni de nombreux participants autour du thème : "Les vins naturels, jusqu'où ?" La question de l'usage des levures a fait l'objet de deux interventions remarquées, la première faisant un point sur la réglementation des Levures Sèches Actives (LSA), la...

Mercredi 13 février 2008 - Oenologie

Gestion de l’eau : le nouveau défi œnologique

La gestion raisonnée de l’eau dans les caves est un nouvel enjeu majeur pour les œnologues qui doivent la concilier avec la maîtrise de l’hygiène en cave. La XXVème journée de rencontres œnologiques, organisée sur ce thème par l’Association des œnologues de Montpellier, a été l’occasion d’un tour d’horizon de ce thème d’actualité. Sébastien...

Jeudi 04 octobre 2007 - Oenologie

Croatie: Le marché du vin

...

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